METODE FOOD RECALL 24 JAM

METODE FOOD RECALL 24 JAM

 Penilaian Konsumsi Makanan Tingkat Individu

Menurut I Nyoman Supariasa (2001) beberapa metode pengukuran konsumsi makanan untuk individu anatara lain :

 Metode Food recall 24 jam

            Prinsip dari metode recall 24 jam, dilakukan dengan mencatat jenis dan jumah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu. Dalam metode ini, responden, ibu atau pengasuh (bila anak masih kecil) diminta untuk menceritakaan semua yang dimakan dan diminum selama 24 jam yang lalu (kemarin). Biasanya dimulai sejak ia bangun pagi kemarin sampai dia istirahat tidur malam harinya atau dapat juga dimulai dari waktu saat dilakukan wawancara mundur ke belakang sampai 24 jam penuh. Misalnya, petugas datang pada pukul 07.00 ke rumah responden, maka konsumsi yang ditanyakan adalah mulai pukul 07.00 (saat itu) dan mundur ke belakang sampai pukul 07.00, pagi hari sebelumnya. Wawancara dilakukan oleh petugas yang sudah terlatih dengan menggunakan kuesioner terstruktur.
Hal penting yang perlu diketahui adalah bahwa dengan recall 24 jam data yang diperoleh cenderung lebih bersifat kualitatif. Oleh karena itu, untuk mendapatkan data kuantitatif, maka jumlah konsumsi makanan individu ditanyakan secara teliti dengan menggunakan alat URT (sendok, gelas, piring, dan lain-lain) atau ukuran lainnya yang biasa dipergunakan sehari-hari.
Apabila pengukuran hanya dilakukan 1 kali (1x24 jam), maka data yang diperoleh kurang represntatif untuk menggambarkan kebiasaan makanan individu. Oleh karena itu, recall 24 jam sebaiknya dilakukan berulang-ulang dan harinya tidak berturut-turut.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minimal 2 kali recall 24 jam tanpa berturut-turut, dapat menghasilkan gambaran asupan zat gizi lebih optimal dan memberikan variasi yang lebih besar tentang intake harian individu (Sanjur, 1997).
Langkah-langkah dalam pelaksanaan recall 24 jam antara lain :
1) Petugas atau pewawancara menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga (URT) selama kurun waktu 24 jam yang lalu. Dalam membantu responden mengingat apa yang dimakan, perlu diberi penjelasan waktu kegiatannya seperti waktu baru bangun, setelah sembahyang, pulang dari sekolah/bekerja, sesudah tidur siang dan sebagainya. Selain itu, dari makanan utama, makanan kecil atau jajan juga dicatat. Termasuk makanan yang dimakan di luar rumah seperti di restoran, di kantor, di rumah teman atau saudara. Untuk masyarakat perkotaan konsumsi tablet yang menagndung vitamin dan mineral juga dicatat serta adanya pemberian tablet besi atau kapsul vitamin A.
Petugas melakukan konversi dari URT ke dalam ukuran berat (gram). Dalam menaksir/memperkirakan ke dalam ukuran berat (gram) pewawancara menggunakan berbagai alat bantu seperti contoh ukuran rumah tangga (piring, gelas, sendok dan lain-lain) atau model dari makanan (food model). Makanan yang dikonsumsi dapat dihitung dengan alat bantu ini atau dengan menimbang langsung contoh makanan yang akan dimakan berikut informasi tentang komposisi makanan jadi.
2) Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM).
3) Membandingkan dengan Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA) atau Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia.
Agar wawancara berlangsung secara sistematis, perlu disiapkan kuesioner sebelumnya sehingga wawancara terarah menurut urut-urutan waktu dan pengelompokan bahan makanan. Urutan waktu makan sehari dapat disusun berupa makan pagi, siang, malam dan snack serta makanan jajanan.
Pengelompokkan bahan makanan dapat berupa makanan pokok, sumber protein nabati, sumber protein hewani, sayuran, buah-buahan dan lain-lain.

Kendala penggunaan metode food recall 24 jam : 

1. Sulit menentukan takaran makan dari URT ke gram  
2. Harus melakukan recall dengan cermat  
3. Sangat bergantung pada daya inat responden

      Kelebihan dan kekurangan metode food recall 24 jam

     Kelebihan metode Recall 24 Jam: 
      

1.      Mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani responden

2.    Biaya relatif murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas untuk wawancara.

3.      Cepat, sehingga dapat mencakup banyak responden.

4.      Dapat digunakan untuk responden yang buta huruf.

5.   Dapat memberikan gambaran nyata yang benar-benar dikonsumsi individu sehingga dapat dihitung intake zat gizi sehari. 

Kelemahan metode Recall 24 Jam:

1.      Tidak dapat menggambarkan asupan makan sehari-hari, bila hanya dilakukan recall satu hari.

2.    Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat reponden. Oleh karena itu, responden harus mempunyai daya ingat yang baik, sehingga metode ini tidak cocok dilakukan pada anak usia di bawah 7 tahun, orang tua berusia di atas 70 tahun dan orang yang hilang ingatan atau orang yang pelupa.

3.   The flat slope syndrom, yaitu kecenderungan bagi responden yang kurus untuk melaporkan konsumsinya lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang gemuk cenderung melaporkan lebih sedikit (under estimate). 
4.     Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan terampil dalam menggunakan alat-alat bantu URT dan ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan masyarakat.

5.      Responden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang tujuan penelitian.

6.    Untuk mendapat gambaran konsumsi makanan sehari-hari recall jangan dilakukan pada saat panen, hari pasar, hari akhir pekan, pada saat melakukan upacara-upacara keagamaan, selamatan dan lain-lain.

  Responden

 

Nama               : RJ

Jenis kelamin   : Perempuan

Kegiatan          : Mahasiswi

Umur               : 19 tahun

Bb                   : 39 kg

TB                   : 147 cm

·       Makan 3x sehari,

·       Tidak ada alergi makanan

 Diketahui seorang Mahasiswi bernama RJ memiliki BB 39  Kg, TB 147 Hitunglah :

a.       IMT

b.      BBI

c.       BMR

d.      AKTIVITAS

e.       SDA

f.       Kebutuhan energi

A.  IMT

Status Gizi       

B. BBI        = TB – 100
                   = 147 – 100
                   =47 kg

C. BMR      = 1 X 24 X 47Kg
                   = 24 x 47
                   = 1128 Kkal        

                  

D. Aktifitas  =  1579,2 Kkal

E. SDA         = 1784,4 Kkal

F. Kebutuhan Energi
    KH        

    Protein   

    Lemak 

FOOD RECALL 24 JAM

Nama                           : RJ

Umur                           : 19 tahun

Waktu / Makan	Nama Masakan	Nama bahan makanan	Berat		keterangan
			URT	Gram
Pagi / jam 07.30 Snack / jam 10.00 Siang / jam 12.00 Snack / jam 17.00 Malam / jam 20.30	Nasi putih Telur asin Ikan  tumis Ayam goreng Biscuit biskuat coklat Nasi putih Telur asin Ikan tumis Biscuit biskuat coklat Mie ayam Bolu pandan kukus	Beras Telur bebek asin Ikan segar Minyak Ayam Minyak Biscuit Beras Telur bebek asin Ikan segar Minyak Biscuit Mie indomie Ayam Minyak Tepung terigu Mentega Telur ayam	3 ¼ sendok nasi ½ buah 1potong kecil ½ potong 5 potong 3 ½ sendok nasi ½ buah 1 potong 5 potong 1 bungkus 1 potong 4 potong	40 g 30 g 25 g 3 g 25 g 3 g 60 g 50 g 30 g 50 g 3 g 60 g 65 g 50 g 3 g 50 g 10 g 30 g

Tanggal pengumpulan data    : 27 maret 2014

Enumerator                            : Nura mauliza

FOOD RECALL 24 JAM

Nama                           : RJ

Umur                           : 19 tahun

Waktu / Makan	Nama Masakan	Nama bahan makanan	Berat		keterangan
			URT	Gram
Pagi / jam 07.30 Snack / jam 10.00 Siang / jam 12.00 Sore / jam 17.00 Malam / jam 21.30	Nasi putih Ikan tumis Biscuit biskuat coklat Nasi putih Ayam goreng sambal lado Sayur bening singkong Nasi putih Ikan goreng sambal lado Sayur  bening singkong Nasi putih Ikan goreng sambal lado Sayur bening	Beras Ikan segar Minyak Biscuit Beras ayam Minyak Daun singkong Beras Ikan segar minyak Daun singkong Beras Ikan segar Minyak Daun singkong	3 ¼ sendok nasi 1 potong kecil 5 potong 4 sendok nasi 1 potong 3 centong 3 ½ sendok nasi 1 potong 2 centong 3 ½ sendok nasi 1 potong 2 centong	45 g 25 g 3 g 60 g 65 g 50 g 3 g 30 g 50 g 50 g 3 g 25 g 50 g 50 g 3 g 25 g

Tanggal pengumpulan data     : 28 maret 2014

Enumerator                             : Nura mauliza

FOOD RECALL 24 JAM

Nama                           : RJ

Umur                           : 19 tahun

Waktu / Makan	Nama Masakan	Nama bahan makanan	Berat		keterangan
			URT	Gram
Pagi / jam 07.30 Siang / jam 12.00 Snack / jam 17.00 Malam / jam 20.30	Nasi putih Ikan goreng sambal lado Nasi putih Ikan goreng sambal lado Sayur bening Roti coklat mises Mie kuah Nasi putih Ikan goreng Sayur bening Biscuit biskuat coklat	Beras Ikan segar Minyak Beras Ikan segar Minyak Jagung Kangkung Kacang panjang roti mie sedap minyak beras ikan segar minyak jagung kangkung kacang panjang biscuit	3 ¼sendok nasi 1 potong 4 sendok nasi 1 potong 3 centong 1 iris ½ bungkus 3 ½sendok nasi 1 potong 3 centong 5 potong	40 g 50 g 3 g 65 g 50 g 3 g 25 g 10 g 15 g 25 g 45 g 3 g 50 g 50 g 3 g 25 g 10 g 15 g 60 g

Tanggal pengumpulan data     : 29 maret 2014

Enumerator                             : Nura mauliza

Formulir Konsumsi Makanan

Rata-Rata Sehari

Nama                           : RJ

Umur                           : 19 tahun

Nama bahan makanan	Jumlah (g)			Jumlah total (g)	Rata-rata
	Hari I	Hari II	Hari III
Beras Biscuit Roti warna sawo matang Mie kering Tepung terigu Jagung Telur bebek  asin Ayam Ikan segar Telur ayam Daun singkong Kangkung Kacang panjang Minyak Mentega	90 g 120 g 65 g 50 gr 60 g 75 g 75 g 30 g 12 g 10 g	210 g 60 g 50 g 125 g 20 g 12 g	155 g 60 g 25 g 45 g 50 g 150 g 20 g 30 g 12 g	455 g 240 g 25 g 110 g 50 g 50 g 60 g 125 g 350 g 30 g 20 g 20 g 30 g 36 g 10 g	151.66 80 8.33 36.66 16.66 16.66 20 41.66 116.66 10 6.66 6.66 10 12 3.33

Formulir Analisis Nilai Energy

dan Zat Gizi Makanan

Nama                           : RJ

Umur                           : 19 tahun

Nama bahan makanan	Barat (g)	Energy (kal)	Protein (g)	Lemak  (g)	KH (g)
Beras Biscuit Roti warna sawo matang Mie kering Tepung terigu Jagung kuning muda Telur bebek asin Ayam Ikan segar Telur ayam bagian kuning Daun singkong Kangkung Kacang panjang Minyak Mentega	151.66 80 8.33 36.66 16.66 16.66 20 41.66 116.66 10 6.66 6.66 10 12 3.33	541.42 366.4 20.74 124.27 55.47 24.49 35.8 124.14 131.82 35.5 3.33 1.86 3.1 104.4 24.14	12.74 5.52 0.65 3.66 1.49 0.84 2.72 7.58 19.83 16.3 0.41 0.22 0.23 0.12 0.01	2.57 11.52 0.12 0.62 0.16 0.11 2.66 10.41 5.24 3.19 0.07 0.04 0.01 11.76 2.71	116.92 60.08 4.14 2.30 12.86 5.24 0.88 0 0 0.07 0.47 0.25 0.53 0 0.04
Jumlah	320.32 g	1596.88	72.32	51.19	203.78
KGA		1784	66.9	49.5	267.6
% KGA		89.5%	108.1%	103.4%	76.1%